നാടൻ ഭക്ഷണങ്ങളോട് പലർക്കും പ്രിയം കൂടുതലാണ്. നല്ല ചൂട് അപ്പവും താറാവ് റോസ്റ്റും കഴിക്കണമെന്ന് തോന്നുന്നുണ്ടോ?. സൂരാജ് തയ്യാറാക്കിയ പാചകക്കുറിപ്പ്...
'രുചിക്കാലം' വ്യത്യസ്തമായ പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ഈ ആഘോഷത്തിൽ പങ്കാളിയാവാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടോ? ഉണ്ടെങ്കിൽ നിങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ വ്യത്യസ്തമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നല്ലൊരു ഫോട്ടോയും വിശദമായ വിലാസവും അടക്കം webteam@asianetnews.in എന്ന വിലാസത്തിൽ അയക്കുക. യൂ ട്യൂബ് വീഡിയോ ഉണ്ടെങ്കിൽ അതിന്റെ ലിങ്ക് കൂടി അയക്കാം. സബ്ജക്റ്റ് ലൈനിൽ Recipes എന്ന് എഴുതണം. മികച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകൾ രുചിക്കാലം പ്രസിദ്ധീകരിക്കും.
നല്ല തകർപ്പൻ താറാവ് റോസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കിയാലോ? ഇത് അപ്പം, ചപ്പാത്തി, ചോറ് എന്നിവയുടെ കൂടെ കഴിക്കാൻ സൂപ്പറാണ്.
വേണ്ട ചേരുവകൾ...
1. താറാവ് - 1 കിലോ, വൃത്തിയാക്കി കഴുകി ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക (തൊലി നീക്കം ചെയ്യരുത്)
2. ഉള്ളി - 2 ഇടത്തരം, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് - 2 ടീസ്പൂൺ
പച്ചമുളക് - 4-5, കീറിയത്
കറിവേപ്പില - 1 തണ്ട്
3. മഞ്ഞൾപ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂൺ
കാശ്മീരി മുളകുപൊടി (നല്ല ഗുണനിലവാരം) - 1.5 ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി - 1.5 ടീസ്പൂൺ
ഉലുവ പൊടി - 1 ചെറിയ നുള്ള് (ഓപ്ഷണൽ)
ഗരം മസാല പൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ (റെസിപ്പി താഴെ)
4. തക്കാളി - 2 ചെറുത്, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
5. തേങ്ങാപ്പാൽ - 3/4 - 1 കപ്പ്, ഇടത്തരം കട്ടിയുള്ളത് (നിങ്ങൾക്ക് ടിന്നിലടച്ച തേങ്ങാപ്പാൽ അല്ലെങ്കിൽ തേങ്ങാപ്പാൽ പൊടി ഉപയോഗിക്കാം)
6. ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
7. വെളിച്ചെണ്ണ - 3 ടീസ്പൂൺ
കടുക് - 1/4 ടീസ്പൂൺ
ചുവന്ന മുളക് - 1-2, പൊട്ടിച്ചത്
തേങ്ങാക്കൊത്ത് / തേങ്ങ അരിഞ്ഞത് - 1/4 കപ്പ്
8. മുഴുവൻ മസാലകൾ - ഗ്രാമ്പൂ - 4 - 5 , ഏലയ്ക്ക - 1, കറുവപ്പട്ട - 1 ഇഞ്ച്, വാഴയില / കായം - 1 - 2, ചെറുതായി ചതച്ച കുരുമുളക് കോൺ - 1/2 ടീസ്പൂൺ
9. ചൂടുവെള്ളം - 1/2 കപ്പ്
വിനാഗിരി - 1 ടീസ്പൂൺ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം...
1. ഇടത്തരം ചൂടിൽ ചുവടു കട്ടിയുള്ള പാനിൽ / ചീന ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. കടുക് പൊട്ടിച്ച് ഉണക്കമുളകും തേങ്ങ അരിഞ്ഞത്/ തേങ്ങാക്കൊത്ത് എന്നിവ സ്വർണ്ണ നിറമാകുന്നതുവരെ വറുത്തെടുക്കുക. മുഴുവൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് മണം വരുന്നതുവരെ അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾ വരെ ഇളക്കുക.
2. ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില, ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി എന്നിവ ചേർക്കുക. ഉള്ളി ഇളം ഗോൾഡൻ നിറമാകുമ്പോൾ, തീ കുറച്ച്, 3 എണ്ണമുള്ള മസാലപ്പൊടികൾ ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി മസാലകളുടെ അസംസ്കൃത മണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക, ഏകദേശം 1 - 2 മിനിറ്റ്.
3. 1/2 കപ്പ് ചൂടുവെള്ളം, 1 ടീസ്പൂൺ വിനാഗിരി, തക്കാളി അരിഞ്ഞത്, കുറച്ച് കറിവേപ്പില, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, താറാവ് കഷണങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. നന്നായി കൂട്ടികലർത്തുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, ചൂട് ഇടത്തരം താഴ്ന്ന നിലയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരിക. 20 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ താറാവ് പകുതിയാകുന്നതുവരെ അടച്ച് വേവിക്കുക, ഇടയ്ക്ക് ഒന്നോ രണ്ടോ തവണ ഇളക്കുക. ഗ്രേവി ഏകദേശം ഉണങ്ങുന്നത് വരെ 5 മിനിറ്റ് ഉയർന്ന ചൂടിൽ തുറന്ന് വേവിക്കുക, ഇടയ്ക്ക് ഇളക്കുക, അങ്ങനെ അത് അടിയിൽ പറ്റിനിൽക്കില്ല.
4. 1 കപ്പ് തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർക്കുക. നന്നായി കൂട്ടികലർത്തുക. കറി ഇപ്പോൾ ഇളം തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഓറഞ്ച് നിറമായിരിക്കും. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, ചൂട് ഇടത്തരം-കുറഞ്ഞത് കുറയ്ക്കുക. താറാവ് പൂർണ്ണമായും പാകമാകുന്നതുവരെ, കറി ബ്രൗൺ നിറത്തിലേക്ക് മാറുകയും എണ്ണ മുകളിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ മറ്റൊരു 10 - 15 മിനിറ്റ് പാചകം തുടരുക. (തേങ്ങാ പാൽ പാകം ചെയ്ത് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കണം). സ്വിച്ച് ഓഫ്. പൊറോട്ട, അപ്പം, ചപ്പാത്തി, പുട്ട്, പത്തിരി, ചോറ് തുടങ്ങിയവയ്‌ക്കൊപ്പം ഈ അതിരുചികരമായ നാടൻ തറവ് കറി വിളമ്പുക.
ഗരം മസാല പൊടിക്ക്...
പെരുംജീരകം വിത്തുകൾ - 2 ടീസ്പൂൺ
ഗ്രാമ്പൂ - 7
പച്ച ഏലം - 5
മുഴുവൻ കറുത്ത കുരുമുളക് ധാന്യം - 1/4 ടീസ്പൂൺ
കറുവപ്പട്ട - 1/2 ഇഞ്ച്
സ്റ്റാർ സോപ്പ് - 1 ചെറുത്
കസ് കസ് - 1 ടീസ്പൂൺ (ഓപ്ഷണൽ)
മുകളിൽ പറഞ്ഞ ചേരുവകളെല്ലാം പൊടിയായി പൊടിക്കുക.