ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് യുഗത്തിൽ 'സ്ലോ കുക്കിംഗ്': ജെൻ സികൾ പരമ്പരാഗത ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങളിലേക്ക് മടങ്ങുന്നോ?

ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് സംസ്കാരത്തിന്റെ വേഗതയിൽ മടുപ്പ് തോന്നിയ പുതിയ തലമുറ ഇന്ന് അടുക്കളയിലെ 'സ്ലോ കുക്കിംഗ്' പരീക്ഷണങ്ങളിലേക്ക് തിരിയുകയാണ്. മണിക്കൂറുകളോളം ചെറിയ തീയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്ന പരിപ്പ് വിഭവങ്ങളും മാംസക്കൂട്ടുകളും ഇന്ന് ജെൻ സികൾക്ക പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണമായി മാറിക്കഴിഞ്ഞു.Gen Z foodies are ditching quick meals for traditional ‘slow cooked’ dishes

തിരക്കുപിടിച്ച ജീവിതശൈലിയും ഇൻസ്റ്റന്റ് ഭക്ഷണങ്ങളും ശീലമാക്കിയ പുതിയ തലമുറയിൽ പെട്ടെന്ന് ഒരു മാറ്റം പ്രകടമാകുകയാണ്. ബർഗറുകൾക്കും പിത്സകൾക്കും പിന്നാലെ പോയിരുന്ന യുവത്വം ഇന്ന് പാരമ്പര്യത്തിന്റെ രുചിക്കൂട്ടുകളിലേക്കും മണിക്കൂറുകളോളം എടുത്തു പാകം ചെയ്യുന്ന 'സ്ലോ കുക്കിംഗ്' രീതികളിലേക്കും തിരിച്ചുപോവുകയാണ്. ദാൽ മഖനി, നിഹാരി, ചമ്പാരൻ മീറ്റ് തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ ഇന്ന് വെറുമൊരു ഭക്ഷണമല്ല, മറിച്ച് ഒരു പുതിയ ജീവിതശൈലിയുടെ ഭാഗമായി മാറിയിരിക്കുന്നു.

എന്താണ് ഈ സ്ലോ കുക്കിംഗ് ട്രെൻഡ്?

കുറഞ്ഞ തീയിൽ ദീർഘനേരം പാകം ചെയ്യുന്ന രീതിയാണിത്. മൺപാത്രങ്ങളിലോ വലിയ ചെമ്പുകളിലോ മണിക്കൂറുകളോളം വേവിച്ചെടുക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ സ്വാഭാവിക രുചിയും പോഷകഗുണങ്ങളും ചോർന്നുപോകാതെ നിലനിർത്തുന്നു. പുതിയ തലമുറ ഈ രീതിയെ 'വെൽനസ്' ആയും ഒരുതരം 'മെഡിറ്റേഷൻ' ആയുമാണ് കാണുന്നത്. ഭക്ഷണത്തോടുള്ള ഈ സമീപനം ഇന്ന് ആഗോളതലത്തിൽ തന്നെ വലിയ ചർച്ചയായിക്കഴിഞ്ഞു.

ജെൻ സിയെ ആകർഷിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ

• രുചിയും ആധികാരികതയും: നഗരങ്ങളിലെ കഫേകളിൽ ലഭിക്കുന്ന കത്രിമ രുചികളേക്കാൾ, തങ്ങളുടെ മുത്തശ്ശിമാരും മറ്റും ഉണ്ടാക്കിയിരുന്ന തനത് രുചികളോടാണ് ഇന്നത്തെ യുവാക്കൾക്ക് പ്രിയം. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ മാംസത്തിലും പയർവർഗ്ഗങ്ങളിലും സാവധാനം പിടിക്കുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന ആ പ്രത്യേക രുചി മറ്റൊരു രീതിയിലും ലഭിക്കില്ലെന്ന് അവർ തിരിച്ചറിയുന്നു.
• ആരോഗ്യവും പോഷകഗുണവും: അമിതമായി ചൂടാക്കി പെട്ടെന്ന് വേവിച്ചെടുക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തേക്കാൾ ഗുണകരമാണ് കുറഞ്ഞ തീയിൽ വേവിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ. ഇത് ദഹനം സുഗമമാക്കാനും പോഷകങ്ങൾ കൃത്യമായി ശരീരത്തിന് ലഭിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ച് ബോധവാന്മാരായ ഇന്നത്തെ തലമുറ 'ക്ലീൻ ഈറ്റിംഗ്' എന്ന ആശയത്തിന്റെ ഭാഗമായി സ്ലോ കുക്കിംഗിനെ ഏറ്റെടുക്കുന്നു.
• സമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കാനുള്ള മാർഗ്ഗം: പലർക്കും പാചകം എന്നത് ഇന്ന് ഒരു തെറാപ്പിയാണ്. ജോലിയിലെ തിരക്കുകളിൽ നിന്ന് മാറി, ക്ഷമയോടെ ഒരു വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നത് മനസ്സിന് ശാന്തി നൽകുന്നു. സ്ലോ കുക്കിംഗ് ക്ഷമയെയും ഏകാഗ്രതയെയും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

പ്രധാന വിഭവങ്ങളും അവയുടെ പ്രത്യേകതകളും

റിപ്പോർട്ടുകൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, ചില പ്രത്യേക ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങളാണ് ഈ ട്രെൻഡിന് പിന്നിൽ:

• ദാൽ മഖ്‌നി: കൽക്കരി അടുപ്പിൽ രാത്രി മുഴുവൻ വേവിച്ചെടുക്കുന്ന പരിപ്പ് വിഭവം അതിന്റെ ക്രീമി ഘടനയ്ക്കും രുചിക്കും പേരുകേട്ടതാണ്.
• നിഹാരി: പുലർച്ചെ കഴിക്കുന്ന ഈ മാംസ വിഭവം മണിക്കൂറുകളോളം കുറഞ്ഞ തീയിൽ വേവിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഇതിലെ മസാലക്കൂട്ടുകൾ അസ്ഥികളിലേക്ക് വരെ ഇറങ്ങിച്ചെല്ലുന്നു.
• ചമ്പാരൻ മീറ്റ്: മൺപാത്രത്തിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്ന ഈ ബിഹാറി വിഭവം ഇന്ന് നഗരങ്ങളിലെ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ വൻ ഡിമാൻഡുള്ള ഒന്നാണ്.

സോഷ്യൽ മീഡിയയുടെ സ്വാധീനം

ഇൻസ്റ്റാഗ്രാം റീൽസുകളിലും ടിക് ടോക്കിലും 'Aesthetic' രീതിയിൽ ചിത്രീകരിച്ചിരിക്കുന്ന പാചക വീഡിയോകൾ ഈ ട്രെൻഡിനെ വളരെയധികം സഹായിച്ചിട്ടുണ്ട്. പുകയുന്ന അടുപ്പും മൺപാത്രങ്ങളും കളിമൺ ചട്ടികളുമെല്ലാം വിഷ്വലുകളായി വരുമ്പോൾ അത് വലിയ രീതിയിൽ ശ്രദ്ധിക്കപ്പെടുന്നു. 'റൊമാന്റിസൈസിംഗ് ലൈഫ്' (Romanticizing life) എന്ന ആശയത്തിന്റെ ഭാഗമായി സ്വന്തമായി പാകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണം സോഷ്യൽ മീഡിയയിൽ പങ്കുവെക്കുന്നത് യുവാക്കൾക്കിടയിൽ അഭിമാനമായി മാറിക്കഴിഞ്ഞുവെന്നാണ് റിപ്പോർട്ട്.

ഭാവിയിലെ മാറ്റങ്ങൾ

ഭക്ഷണശാലകളും ഈ മാറ്റം തിരിച്ചറിഞ്ഞുകഴിഞ്ഞു. പ്രമുഖ ഷെഫുകൾ തങ്ങളുടെ മെനുവിൽ 'സ്ലോ കുക്ക്ഡ്' വിഭവങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്താൻ മത്സരിക്കുകയാണ്. കൃത്രിമ എസൻസുകൾക്ക് പകരം യഥാർത്ഥ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് സമയം എടുത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിനാണ് ആളുകൾ കൂടുതൽ പണം നൽകാൻ തയ്യാറാകുന്നത്.

ചുരുക്കത്തിൽ, ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് നൽകുന്ന താൽക്കാലിക തൃപ്തിയേക്കാൾ, പാരമ്പര്യവും ആരോഗ്യവും രുചിയും സമന്വയിക്കുന്ന പതുക്കെയുള്ള പാചകരീതികളിലേക്കാണ് പുതിയ കാലം സഞ്ചരിക്കുന്നത്. ഇത് വെറുമൊരു ട്രെൻഡല്ല, മറിച്ച് പ്രകൃതിയോടും പാരമ്പര്യത്തോടും ചേർന്നുനിൽക്കാനുള്ള യുവതലമുറയുടെ ആഗ്രഹത്തിന്റെ പ്രതിഫലനം കൂടിയാണെന്നാണ് റിപ്പോർട്ട്.