ദക്ഷിണേന്ത്യൻ വിഭവങ്ങളായ ഇഡ്ഡലി, ദോശ, വട എന്നിവയുടെ കൂടെ തേങ്ങാച്ചമ്മന്തി ഇല്ലാതെ എന്ത് ആഘോഷം. ഹോട്ടലിൽ നിന്ന് കിട്ടുന്ന അതേ രുചിയും നിറവും പാകവും വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന ചമ്മന്തിക്ക് കിട്ടാൻ ചില പൊടിക്കൈകളുണ്ട്.
ദക്ഷിണേന്ത്യൻ പ്രഭാതഭക്ഷണങ്ങളിൽ തേങ്ങാച്ചമ്മന്തിക്ക് ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്. ഇഡ്ഡലിയോ ദോശയോ വടയോ ആകട്ടെ, ഈ ചമ്മന്തിയുണ്ടെങ്കിൽ സംഗതി കളറാകും. കാണുന്നത്ര എളുപ്പമല്ല നല്ലൊരു ചമ്മന്തിയുണ്ടാക്കാൻ. തേങ്ങയുടെ ഫ്രഷ്നസ് മുതൽ കടുകിന്റെ മണം വരെ, ഓരോ ഘട്ടവും പ്രധാനമാണ്.
26
പെർഫെക്ട് തേങ്ങാച്ചമ്മന്തിയുടെ രഹസ്യങ്ങൾ
തേങ്ങാച്ചമ്മന്തി വെറുമൊരു കറിയല്ല, അതൊരു അനുഭവമാണ്. ഈ കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചാൽ നിങ്ങളുടെ ചമ്മന്തിയുടെ രുചി എല്ലാവർക്കും ഇഷ്ടപ്പെടും. ചൂട് ഇഡ്ഡലിയുടെ കൂടെ സാമ്പാറിനൊപ്പം വിളമ്പാൻ പറ്റിയ ആ പെർഫെക്ട് തേങ്ങാച്ചമ്മന്തിയുടെ രഹസ്യങ്ങൾ അറിയാം.
36
രുചിക്കൂട്ടുകൾ
ചമ്മന്തിക്ക് അധികം മൂക്കാത്ത തേങ്ങയാണ് നല്ലത്. തേങ്ങാപ്പാൽ കൂടുതലുള്ള ഇളം തേങ്ങ രുചി കൂട്ടും. നിലക്കടലയും തേങ്ങയും 1:1 എന്ന അനുപാതത്തിൽ എടുക്കണം. ഈ അളവ് മാറിയാൽ ചമ്മന്തിയുടെ രുചി മൊത്തത്തിൽ മാറും. പെട്ടെന്ന് കേടാകാൻ സാധ്യതയുള്ളതുകൊണ്ട്, കഴിക്കുന്നതിന് അഞ്ച് മിനിറ്റ് മുൻപ് അരയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
ചമ്മന്തി നല്ല പേസ്റ്റ് പോലെ അരയ്ക്കരുത്, പകരം ചെറിയ തരികളോടെ അരച്ചെടുക്കണം. അപ്പോൾ കഴിക്കുമ്പോൾ തേങ്ങയുടെ ഭാഗങ്ങൾ കടിക്കാൻ കിട്ടും. കല്ലുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ചമ്മന്തിക്ക് സ്വാഭാവിക രുചി നൽകും. ചമ്മന്തിക്ക് അധികം കട്ടിയോ വെള്ളമോ ഇല്ലാതെ ശരിയായ പാകമായിരിക്കണം.
56
ചമ്മന്തി ഉണ്ടാക്കേണ്ട വിധം
ഒരു ഇരുമ്പ് ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക്, ഉഴുന്നുപരിപ്പ്, വറ്റൽമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവയിട്ട് ഇളക്കുക. കരിഞ്ഞുപോകാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം. കഴിക്കാൻ നേരത്ത് മാത്രം അരപ്പ് ചമ്മന്തിയിൽ ചേർത്താൽ അതിന്റെ മണം നഷ്ടപ്പെടില്ല. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പുതിന എന്നിവ ചേർക്കുന്നത് ഓരോരുത്തരുടെയും ഇഷ്ടമാണ്.
66
'ഹോളിവുഡ് ചമ്മന്തി'
തേങ്ങയ്ക്ക് ചെറിയ കേടുണ്ടെങ്കിൽ, ആ ഭാഗം കളഞ്ഞ് ബാക്കി വറുത്ത് ഉപയോഗിക്കാം. വറുത്ത കാരറ്റ് ചേർത്താൽ ചമ്മന്തിയുടെ നിറം മാറും, ഇതിനെ 'ഹോളിവുഡ് ചമ്മന്തി' എന്നും തമാശയായി പറയാറുണ്ട്. പ്ലേറ്റിൽ ചമ്മന്തിയും സാമ്പാറും ചേരുന്നത് ഒരു പ്രത്യേക അനുഭവമാണ്. ബാക്കിവന്ന ചമ്മന്തി തൈര് സാദത്തിന്റെ കൂടെ കഴിക്കാനും നല്ലതാണ്.
