ദക്ഷിണേന്ത്യയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വിഭവമാണ് ദോശ. പ്രഭാതഭക്ഷണമായി മാത്രമല്ല, ഒരു നേരത്തെ പ്രധാന ഭക്ഷണമായും ദോശ കഴിക്കുന്നവരുണ്ട്. ദോശ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ഒഴിവാക്കേണ്ട ചില തെറ്റുകൾ എന്തൊക്കെയാണെന്ന് നോക്കാം.
അരിയും ഉഴുന്നും ചേർത്തരച്ച മാവ് കൊണ്ടാണ് നല്ല മൊരിഞ്ഞ ദോശയുണ്ടാക്കുന്നത്. ഇപ്പോൾ പലതരം ദോശകളുണ്ട്. അതുകൊണ്ട് പലരും വീട്ടിൽ തന്നെ ദോശ പരീക്ഷിക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ പലപ്പോഴും ഹോട്ടലിലെ പോലെ ക്രിസ്പി ദോശ കിട്ടാറില്ല. നമ്മൾ വരുത്തുന്ന ചില സാധാരണ തെറ്റുകളാണ് ഇതിന് കാരണം. ഹോട്ടലിലെ പോലെ നല്ല ഗോൾഡൻ നിറത്തിലുള്ള, മൊരിഞ്ഞ ദോശ കിട്ടാൻ ഈ 5 തെറ്റുകൾ ഒഴിവാക്കണം.
26
മാവ് പ്രധാനം
ദോശയുടെ യഥാർത്ഥ രഹസ്യം അതിൻ്റെ മാവിലാണ്. പലരും മാവ് ശരിയായി പുളിക്കാൻ വെക്കാറില്ല, അല്ലെങ്കിൽ ആവശ്യത്തിൽ കൂടുതൽ പുളിപ്പിക്കും. കുറഞ്ഞ പുളിപ്പ്: ദോശ കട്ടിയുള്ളതായി മാറും. കൂടുതൽ പുളിപ്പ്: ദോശയ്ക്ക് പുളി രുചി കൂടും, ദോശയുടെ രൂപവും നഷ്ടപ്പെടും. പരിഹാരം: മാവ് നല്ല സോഫ്റ്റായി, പതഞ്ഞ് പൊങ്ങി വരണം. കാലാവസ്ഥ അനുസരിച്ച് 8 മുതൽ 12 മണിക്കൂർ വരെ മാവ് പുളിക്കാൻ വെക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
36
ദോശക്കല്ലിൻ്റെ ചൂട്
പലരും ധൃതിയിൽ ദോശക്കല്ല് ശരിയായി ചൂടാകുന്നതിന് മുമ്പ് മാവൊഴിക്കും.
കല്ല് ഒരുപാട് ചൂടായാൽ: മാവ് ശരിയായി പരത്താൻ കഴിയില്ല.
കല്ല് തണുത്തിരുന്നാൽ: ദോശ കല്ലിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കും.
പരിഹാരം: ദോശക്കല്ലിന് ഒരു ഇടത്തരം ചൂട് വേണം. ഇത് പരീക്ഷിക്കാൻ, കല്ലിൽ കുറച്ച് വെള്ളം തളിക്കുക. വെള്ളത്തുള്ളികൾ ചിതറി ഉടൻ ആവിയായി മാറിയാൽ ചൂട് പാകമാണെന്ന് മനസിലാക്കാം. ഓരോ ദോശയും ഉണ്ടാക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അല്പം എണ്ണ പുരട്ടി ഒരു തുണി കൊണ്ടോ അല്ലെങ്കിൽ സവാളയുടെ പകുതി കൊണ്ടോ കല്ല് തുടയ്ക്കുക.
മാവിൻ്റെ അയവ് ശരിയല്ലെങ്കിൽ ദോശ നന്നായി വരില്ല.
കട്ടിയുള്ള മാവ്: ദോശ കട്ടിയുള്ളതായി മാറും.
വളരെ നേർത്ത മാവ്: ദോശ പരത്തുമ്പോൾ തന്നെ പൊട്ടിപ്പോകാൻ തുടങ്ങും.
പരിഹാരം: ഒരു തവിയിൽ മാവ് കോരി ഒഴിക്കുമ്പോൾ, അത് നേർത്ത ഒരു ധാരയായി താഴേക്ക് വീഴണം. മാവ് കട്ടിയായി തോന്നുന്നുവെങ്കിൽ, കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് പാകമാക്കിയെടുക്കാം.
56
ദോശ പരത്തുന്ന രീതി
പലരും മാവൊഴിച്ച ശേഷം വീണ്ടും വീണ്ടും പരത്താൻ ശ്രമിക്കും. ഇത് ദോശയുടെ മുകൾഭാഗം വൃത്തികേടാക്കുകയും അതിൽ സ്വാഭാവികമായി വരുന്ന സുഷിരങ്ങൾ ഇല്ലാതാക്കുകയും ചെയ്യും.
ശരിയായ രീതി: മാവ് ദോശക്കല്ലിൻ്റെ നടുവിലായി ഒഴിച്ച്, ഒരേ ദിശയിൽ കനം കുറച്ച് വൃത്താകൃതിയിൽ പരത്തുക. ഒരുപാട് ബലം കൊടുക്കരുത്. കൈ എത്രത്തോളം ലഘുവായി ചലിപ്പിക്കുന്നുവോ, അത്രയും കനം കുറഞ്ഞ് മൊരിഞ്ഞ ദോശ ലഭിക്കും.
66
എണ്ണയുടെ ഉപയോഗം
ചിലർ ദോശ പരത്തിയ ഉടൻ തന്നെ ഒരുപാട് എണ്ണ ഒഴിക്കും. ഇത് ദോശ എണ്ണയിൽ വറുത്തതുപോലെയാക്കും, അല്ലാതെ മൊരിഞ്ഞു കിട്ടില്ല.
പരിഹാരം: ദോശയുടെ മുകൾഭാഗം ചെറുതായി ഉണങ്ങിത്തുടങ്ങുമ്പോൾ, അതിൻ്റെ അരികുകളിലും മുകളിലും കുറച്ച് എണ്ണയോ നെയ്യോ ഒഴിക്കുക. ഇത് ദോശയുടെ അരികുകൾ തനിയെ വിട്ടുവരാൻ സഹായിക്കും, ഒപ്പം ദോശയ്ക്ക് നല്ല ഗോൾഡൻ നിറം നൽകുകയും ചെയ്യും.
