Health Tips : മുട്ടയുടെ വെള്ളയോ മഞ്ഞയോ: ഏതിലാണ് പ്രോട്ടീൻ കൂടുതൽ?

മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ ചെറിയ അളവിൽ റൈബോഫ്ലേവിൻ (B2) ഉം പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, സോഡിയം തുടങ്ങിയ ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഒരു മുട്ടയുടെ 30–35% വരെ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ആയിരിക്കും. Egg white or yolk which has more protein

EGG

Image Credit: Getty

ആരോ​ഗ്യത്തിന് ഏറ്റവും മികച്ചൊരു ഭക്ഷ​ണമാണ് മുട്ട. കൊളസ്ട്രോൾ കൂടുമെന്ന് പേടിച്ച് പലരും മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ ഒഴിവാക്കാറുണ്ട്. പ്രോട്ടീൻ കൂടുതലായി അടങ്ങിയ ഭക്ഷണമാണ് മുട്ട. എന്നാൽ മുട്ടയുടെ വെള്ളയിലോ അതോ മഞ്ഞയിലോ പ്രോട്ടീൻ‌ ഏറ്റവും കൂടുതലായി അടങ്ങിയിട്ടുള്ളത് ഏതിലാണ്?

വിറ്റാമിൻ ഡി, ബി 12, സെലിനിയം, അയഡിൻ, കോളിൻ എന്നിവയുൾപ്പെടെ 13-ലധികം അവശ്യ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും മുട്ട നൽകുന്നു. എന്നാൽ ഇവയുടെ അളവ് രണ്ടിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. മുട്ടകൾ പോഷകസമൃദ്ധമാണ്. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പ്രോട്ടീൻ, അവശ്യ കൊഴുപ്പുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയുടെ സമതുലിത ഘടന കാരണം അവയെ പലപ്പോഴും സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കുന്നു.

പ്രോട്ടീനിന് പുറമേ, തലച്ചോറിന്റെ ആരോഗ്യത്തിനും ഗർഭപിണ്ഡത്തിന്റെ വികാസത്തിനും അത്യാവശ്യമായ ഒരു പോഷകമായ കോളിനും മുട്ടയിൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്. മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കുന്നത് ഹൃദയാരോഗ്യത്തിനും മുട്ട സഹായിക്കുമെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ചുരുക്കത്തിൽ, മുട്ട പേശികളുടെ പരിപാലനം, തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനം, നേത്ര സംരക്ഷണം, മൊത്തത്തിലുള്ള ഉപാപചയ ആരോഗ്യം എന്നിവയ്ക്ക് ഗുണം ചെയ്യും. മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ പ്രോട്ടീൻ കൂടുതലാണ്.

മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ ചെറിയ അളവിൽ റൈബോഫ്ലേവിൻ (B2) ഉം പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, സോഡിയം തുടങ്ങിയ ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഒരു മുട്ടയുടെ 30–35% വരെ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ആയിരിക്കും. ഫോസ്വിറ്റിൻ, ലിവെറ്റിൻ, ലിപ്പോവിറ്റെലിൻ തുടങ്ങിയവ അടങ്ങിയ മഞ്ഞക്കരു പ്രോട്ടീനുകൾക്ക് പ്രധാനപ്പെട്ട ആന്റിഓക്‌സിഡന്റും രോഗപ്രതിരോധ സംരക്ഷണ പങ്കുമുണ്ട്.

മുട്ടയുടെ വെള്ളയും മഞ്ഞക്കരുവും താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ രണ്ടിലും പോഷക​ഗുണങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ കലോറി കുറവായതിനാലും കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. മറുവശത്ത്, മഞ്ഞക്കരുവിൽ റ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ പ്രോട്ടീൻ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മുട്ടയുടെ വെള്ള 100 ഗ്രാമിന് ഏകദേശം 10.8 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ നൽകുമ്പോൾ, മഞ്ഞക്കരുവിൽ 100 ​​ഗ്രാമിന് ഏകദേശം 16.4 ഗ്രാം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എന്നാൽ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവിൽ കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകൾ (എ, ഡി, ഇ, കെ), ബി വിറ്റാമിനുകൾ, സെലിനിയം, ഇരുമ്പ് തുടങ്ങിയ ധാതുക്കൾ, ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ, ഒമേഗ-3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.