ബീച്ചുകൾക്കപ്പുറം ഒരു ഗോവയുണ്ട്; നാവിൽ കൊതിയൂറും ഈ 6 വിഭവങ്ങൾ 'മാസ്' ഐറ്റങ്ങളാണ്
ഗോവയുടെ തനത് രുചികൾക്ക് ലോകമെമ്പാടും ആരാധകരുണ്ട്. അതിൽ പലതിനും ജിഐ ടാഗുമുണ്ട്. ഗോവൻ കശുവണ്ടി, ഫെനി, തലൈഗാവോ വഴുതനങ്ങ, കോർഗട്ട് അരി, ബെബിൻക തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങളെ പരിചയപ്പെടാം.
ഗോവയിലെ ജിഐ ടാഗുള്ള വിഭവങ്ങൾ
ഗോവ ഒരു അവധിക്കാല വിനോദസഞ്ചാര കേന്ദ്രം മാത്രമല്ല, സൂര്യരശ്മി ചുംബിക്കുന്ന ബീച്ചുകൾ മുതൽ വർണാഭമായ അടുക്കളകൾ വരെ, പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളുടെ ഒരു കലവറ കൂടിയാണ്. ഈ നാടിന്റെ തനിമയും പൈതൃകവുമായി അടുത്തുനിൽക്കുന്ന ഉൽപന്നങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുകയും അംഗീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ജിയോഗ്രഫിക്കൽ ഇൻഡിക്കേഷൻ (ജിഐ) ടാഗ്, ഗോവൻ വിഭവങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ പ്രാധാന്യം നൽകുന്നു.
ഗോവയുടെ വ്യക്തിത്വം ബീച്ചുകൾക്കപ്പുറമാണ്. ഇവിടുത്തെ കൃഷിയിടങ്ങളും തോട്ടങ്ങളും വിളകളും അതിജീവനത്തിന്റെയും പൈതൃകത്തിന്റെയും കഥകൾ പറയുന്നു. ഈ രുചിയാത്രയിൽ ഗോവയുടെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ജിഐ ടാഗുള്ള വിഭവങ്ങളെ കണ്ടെത്താം. ഓരോ വിഭവവും ഈ നാടിന്റെ തനിമയും ചരിത്രവും ആത്മാവും വിളിച്ചോതുന്നു.
ഗോവൻ കശുവണ്ടിയും ഫെനിയും
ഗോവൻ കശുവണ്ടി
ഗോവയുടെ സംസ്ഥാന ഫലമാണ് കശുവണ്ടി. ഇവിടുത്തെ കശുവണ്ടി കൃഷിയിൽ ഭൂരിഭാഗവും ജൈവരീതിയിലായതുകൊണ്ട് തന്നെ നല്ല ഒന്നാന്തരം കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പാണ് ഇവിടെ ലഭിക്കുന്നത്. പോർച്ചുഗീസുകാരാണ് ഗോവയിൽ കശുവണ്ടി കൃഷി എത്തിച്ചത്. 'കാജു' എന്ന പോർച്ചുഗീസ് വാക്കിൽ നിന്നാണ് 'ക്യാഷ്യൂ' എന്ന ഇംഗ്ലീഷ് പേരുണ്ടായത്. കൊങ്കണി ഭാഷയിലും ഇതിനെ 'കാജു' എന്ന് തന്നെയാണ് പറയുന്നത്.
ഏകദേശം 12 മീറ്റർ വരെ ഉയരത്തിൽ വളരുന്ന ഒരു നിത്യഹരിത സസ്യമാണിത്. ഏത് മണ്ണിലും വളരുമെങ്കിലും, ഗോവയിലെ കുന്നിൻ പ്രദേശങ്ങളിലെ മണ്ണാണ് ഇതിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം. മികച്ച പോഷകഗുണത്തിനും സ്വാദിനും പേരുകേട്ടതാണ് ഗോവൻ കശുവണ്ടി.
കശുവണ്ടി ഫെനി
കശുമാങ്ങയുടെ നീര് പുളിപ്പിച്ചുണ്ടാക്കുന്ന, ഗോവയുടെ സ്വന്തം പാനീയമാണ് ഫെനി. നൂറ്റാണ്ടുകളുടെ പാരമ്പര്യമുള്ള ഫെനിക്ക് വളരെ ശക്തമായ ഒരു രുചിയുണ്ട്. ഗോവയുടെ സംസ്കാരത്തെ അടുത്തറിയാൻ ഫെനി മാത്രം രുചിച്ചാൽ മതി. പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ നിർമ്മിക്കുന്ന ഈ പാനീയം ഗോവക്കാരുടെ ആഘോഷങ്ങളിലെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരിനമാണ്.
അടുക്കളകളിലെ സ്ഥിരം സാന്നിധ്യം
തലൈഗാവോ വയിൻഗിം (വഴുതനങ്ങ)
ഗോവൻ അടുക്കളകളിലെ ഒരു സ്ഥിരം സാന്നിധ്യമാണ് തലൈഗാവോ വഴുതനങ്ങ. ഇതിന്റെ തനതായ രുചിയും മൃദുവായ ഘടനയും കാരണം ഗോവൻ കറികളിലും 'റഷാദു' പോലുള്ള വിഭവങ്ങളിലും ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. തലൈഗാവോ മേഖലയിൽ കൃഷി ചെയ്യുന്ന ഈയിനം വഴുതനങ്ങ, തലമുറകളായി കൈമാറിവന്ന അവിടുത്തെ കർഷകരുടെ കാർഷിക വൈദഗ്ധ്യത്തിന്റെ പ്രതീകമാണ്.
ദക്ഷിണ ഗോവയിലെ കോർഗട്ട്
ഗോവൻ കോർഗട്ട് അരി
ദക്ഷിണ ഗോവയിൽ കൃഷി ചെയ്യുന്ന ഒരിനം നാടൻ നെല്ലാണ് കോർഗട്ട്. മികച്ച സ്വാദിനും ചരിത്രപരമായ പ്രാധാന്യത്തിനും പേരുകേട്ടതാണിത്. ഈ ജിയോഗ്രഫിക്കൽ ഇൻഡിക്കേഷൻ ഉൽപന്നം പ്രാദേശിക കർഷകരുടെ ഉപജീവനമാർഗവും ഗോവയുടെ പാചക പാരമ്പര്യത്തിന്റെ ഭാഗവുമാണ്.
തലമുറകളായി കൈമാറിവന്ന പരമ്പരാഗത കൃഷിരീതികളാണ് ഇതിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഗോവയിലെ ഉത്സവങ്ങളുമായും മറ്റ് ആഘോഷങ്ങളുമായും കോർഗട്ട് അരിയുടെ കൃഷിക്ക് അടുത്ത ബന്ധമുണ്ട്. പ്രധാന ഭക്ഷണമായും ചടങ്ങുകളിലെ വിഭവങ്ങളിലും ഈ അരി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഗോവ മുസ്സറാദ് മാമ്പഴം
മുസ്സറാദ്, മാങ്-ഹിലാരിയോ തുടങ്ങിയ മാമ്പഴ ഇനങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോൾ ആവശ്യക്കാർ ഏറെയാണ്. മുമ്പ് ചില കർഷകർക്കിടയിൽ മാത്രം ഒതുങ്ങിനിന്നിരുന്ന ഈ മാമ്പഴങ്ങൾ, അവയുടെ സവിശേഷമായ ഗന്ധത്തിനും രുചിക്കും ഇപ്പോൾ വീണ്ടും പ്രശസ്തി നേടുകയാണ്.
ഏഴ് പാളികളുള്ള കേക്ക്
ബെബിൻക
മുട്ട, തേങ്ങ, പഞ്ചസാര, നെയ്യ്, മൈദ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഏഴ് പാളികളുള്ള ഒരു കേക്ക് ആണിത്. 17-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഗോവയിലെ ഒരു കന്യാസ്ത്രീയാണ് ഈ വിഭവം ആദ്യമായി ഉണ്ടാക്കിയതെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. 'ഗോവൻ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ റാണി' എന്നാണ് ബെബിൻക അറിയപ്പെടുന്നത്. ഗോവൻ പാചകരീതിയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമായ ഈ വിഭവത്തിന് ജിയോഗ്രഫിക്കൽ ഇൻഡിക്കേഷൻ ടാഗ് ലഭിക്കുന്നതിനായി ഗോവ സർക്കാർ തന്നെ മുൻകൈയെടുത്തിരുന്നു.
